Có rất nhiều người đang không biết Cách sên nhân đậu xanh như thế nào để có một chiếc bánh trung thu đậu xanh ngon, Hà An Nhiên sẽ nói rõ hơn về vấn đề này xíu nha thì sên nhân là công đoạn cần thiết nhất. Bởi nó sẽ ra quyết định tới 80% quality của bánh. Chính vì thế, bây giờ, Blog Xe Lam sẽ reviews cho mình, những bí quyết cho phần nhân bánh ngon thiệt là ngon nhé.
Công thức mix đậu xanh tạo độ sệt ngon nhất
- Nhân đậu xanh 98% đậu xanh + 2% bột bánh dẻo
- Nhân trà xanh 96% đậu xanh + 2% bột trà xanh + 2% bột bánh dẻo
- Nhân khoai môn 30% khoai môn + 50% khoai lang tím + 18% đậu xanh + 2% bột bánh dẻo
- Nhân hạt sen 68% đậu xanh + 30% hạt sen + 2% bột bánh dẻo.
- Cách bảo quản nhân sên nhuyễn làm bánh trung thu
Nguyên liệu chuẩn bị sên đậu xanh bánh trung thu
Như bên trên đã nói, nguyên vật liệu chủ yếu để triển khai nhân đậu xanh bánh trung thu chính là đậu xanh. Bạn nên chọn loại đậu xanh đã cà vỏ, hạt to, mẩy, có độ bóng thì khi đồ lên sẽ thơm and có màu đẹp mắt hơn, cũng dễ nghiền nhuyễn hơn. Cụ thể nguyên liệu làm nhân đậu xanh gồm những thứ sau:
- 250gr đậu xanh.
- 100gr đường trắng.
- 80gr dầu ăn.
- 15gr bột bắp.
- 60ml nước.
Cách sên nhân đậu xanh cho bánh Trung thu
- Bước 1: Đậu xanh vo sạch, ngâm ngập nước trước ít nhất 4 tiếng hoăc qua đêm cho đậu nở. Đậu ngâm đủ nước thì khi sên nhân sẽ không còn sợ thực trạng đậu bị khô, vón cục hay rời rạc. Khi ngâm đậu Anh chị cho thêm vào 1 chút muối tinh
- Mẹo: Ngâm đậu với muối ngay từ trên đầu thì sau khoản thời gian ngâm đậu sẽ đỡ bị chua, đậu khi sên có gold color đẹp hơn and có vị ngọt đậm đà khi sên nhân.
- Bước 2: qua một đêm đổ đậu vào rổ để bỏ nước sau đó vo lại qua nước sạch 2-3 lần. Đậu sau thời điểm ngâm và chắt bỏ nước hoàn toàn sẽ nặng hơn 400g.
- Bước 3: Cho đậu vào nồi to, có đáy sâu & dày. Đổ nước 1l lạnh (lượng nước gấp 2-3 lần lượng đậu). Mở nắp, nấu đậu ở lửa vừa đến khi đậu sôi and có mặt bọt thì hớt sạch hết bọt này trong quá trinhd đun đậu. Cứ 5-7p cần khuấy 1 lần, tránh để đậu cháy ở đáy nồi, bị khê.
- Nước có thể bị cạn nhanh nên cần theo dõi mực nước để thêm nước vào, làm sao để cho nước luôn luôn ngập đậu.
- Bước 4: Để lửa bé dại cho đậu sôi liu riu đến khi bở tơi như cháo đậu xanh thì dùng spatula hoặc thìa quấy mạnh, miết cho đậu nát ra rồi tắt bếp.
- Bước 5: Để đậu nguội hoặc còn ấm thì cho vào máy xanh sinh tố, đổ thêm 200ml nước rồi xay cho nhuyễn mịn, thành chè đậu xanh loãng . Lọc đậu đã xay 1 lượt qua rây sẽ giúp đỡ nhân mịn hơn.
Bước 6: Cho phần đầu xanh đã xay mịn vào chảo chống dính sâu lòng bắc lên bếp & đun ở lửa vừa.
- Khuấy ngay từ lúc bước đầu đun, không chờ đến khi đậu sánh lại mới khuấy vì đậu có bột, không khuấy ngay đậu sẽ vón cục & khê dưới mặt đáy chảo. Trong quá trình nấu nếu thấy có nh bọt thì vớt đi nào. Ở bước này không cho đường hay dầu ăn vì sẽ khá bắn.
- Sau 10p, đậu rút nước phần đậu sệt hơn như là quấy bột trẻ em thì Anh chị cho hết lượng đường and 1/4 số dầu vào, khuấy đều cho đường & dầu tan vào đậu.
- Sên nhẹ dịu thêm 10p nữa thì đậu sẽ khô dầu, cho 1/4 dầu ăn vào, để lửa nhỏ dại nhất, sên đều tay.
- Sau 8p tiếp Cả nhà cho 1/4 dầu ăn & mạch nha vào. Bây giờ đậu đã bắt đầu nặng tay chứ không còn lỏng nên phải sên kỹ, tránh bị cháy.
- Sau 10p tiếp sau, cho nốt lượng dầu còn lại vào chảo, sên đến khi đậu hoàn toàn mềm mại, kết dính. Để thử xem đậu đã đạt nhu yếu chưa Anh chị em ấn thử ngón tay vào khối đậu, không thể dính tay nữa là đc. (Nếu muốn trộn thêm hạt dưa, vừng, dừa thì trộn ngay vào lúc này)
- Khi bột đã được, vẫn để chảo đậu bên trên bếp rây dần dần bột bánh dẻo vào, cho trước vào khoảng 10g, đảo vài lần nữa cho bột thấm hoàn toàn vào đậu. Anh chị thử nặn phần 1 bé dại & vo tròn, nếu nhân giữ nguyên dáng vẻ có thể đứng thẳng and không vị mềm nhão là nhân đạt. Nếu chưa đủ độ thì Anh chị em cho thêm từ từ từng ít một bột bánh dẻo vào.
- Bột bánh dẻo giúp tăng cường độ kết dính cho nhân, giúp nhân có độ mềm dẻo nhưng cũng cứng cáp, dễ nặn thành hình and khó chảy khi ở trong lò nướng hơn.
Mẹo: Trong trường hơp nếu nhân bị bóc dầu hoặc nhân quá khô Cả nhà khắc phục bằng cách pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Trường hợp nhân bị khô, Các bạn cho thêm 1 chút dầu (kèm theo một chút nước nóng) & sên lại.
Thành phẩm
Nhân có độ bóng mịn, có mùi thơm của lá dứa, độ béo và ngọt nhất định của đậu xanh đã chuẩn bị cho bạn tiến hành những chiếc bánh Trung Thu thơm ngon rồi đấy.
sau khi thực hiện dứt cách sên nhân đậu xanh siêu nhanh, chỉ 30' bên trên đây Các bạn để nhân sên nguội hẳn, cho vào bên trong túi bọc thực phẩm bọc kín và cất ở ngăn đá hoặc tủ bảo ôn dùng dần. Khi cần hong ấm lại trên chảo nhỏ lửa hoặc quay lò vi sóng cho ấm lại dùng bình thường.
những bạn cũng có thể tạo màu, tạo vị bằng phương pháp thêm bột màu, siro các loại Dường như sên nhân. Về căn bản thì nhân đậu xanh là cốt nhân cái vị đó, thắng lợi ở bước này là Anh chị đã phát minh sáng tạo được rất rất nhiều loại bánh mới rồi!
Chúc Cả nhà thành chiến thắng với công thức sên nhân đậu xanh chỉ 30 phút này nha, nếu quá lười để đứng bếp & "gãy tay" đảo nhân thì suy xét sắm sanh một chú nồi sên nhân cũng hợp lý nha Cả nhà.
Các lưu ý khi làm nhân đậu xanh bánh trung thu
Theo Blog Xe Lam Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu không còn khó, quan trọng là bạn luôn phải cảnh giác, tỉ mỉ trong từng khâu. Ngoài ra, bạn cũng nên để ý một trong những điều sau để mẻ nhân bánh không bị hỏng:
- Khi đun đậu, nước sẽ cạn rất nhanh, chính vì vậy bạn cần luôn để ý theo dõi để thêm nước, làm sao để cho nước luôn luôn ngập đậu là được.
- Để kiểm tra đậu đã chín mềm hay chưa, bạn chỉ cần dùng thìa quấy hay miết, nếu thấy đậu vỡ nát ra Tức là đã đủ chín. Lúc này bạn mới mang đậu đi xay đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng. Làm thế này đậu sẽ nhuyễn mịn hơn là hấp chín rồi đem đi xay. Còn nếu không có máy xay, bạn cũng có thể dùng phới lồng hoặc thìa nghiền nát đậu rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 2 - 3 lần cho thật mịn.
- trong thời gian sên, nên chia dầu ăn thành đa phần nhỏ & cho vào từ khi nhân còn loãng, quấy đều để dầu ăn đc quyện hết vào nhân mới cho phần tiếp theo. Nếu cho dầu ăn chậm, đợi đến khi nhân khô and dẻo mới cho thì dầu ăn sẽ khó ngấm vào trong phần bột, dầu và bột rất khó hòa quyện, thậm chí còn có thể có hiện tượng như tách dầu.
- Nếu dùng mạch nha thay cho đường, bạn có thể cho vào khi nhân đã tương đối sệt.
- Trong khi để nguội nhân, thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không trở nên khô.
- nếu muốn nhân có thêm mùi thơm, khi sên gần chấm dứt các chúng ta có thể cho thêm ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi.
- Hai luận điểm thường chạm chán nhất lúc sên nhân đậu xanh chính là nhân bị tách bóc dầu hoặc bị khô, bở. Chúng ta có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Nếu nhân bị bóc dầu thì khi sên lại cần để lửa rất nhỏ tuổi, nếu nhân quá khô thì khi sên lại hoàn toàn có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.
Phía trên là những thông tin cần thiết về Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu , mong rằng giúp bạn tìm ra hướng giải quyết an toàn nhất cho quá trình hoàn thành món ngon của bạn. Nếu có thắc mắc hãy liên hệ với chúng tôi qua các thông tin cần thiết .
Tìm hiểu thêm :
Cách làm kem bằng sữa đặc ngon
Cách làm món thạch găng bằng lá khô
